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Ce soir à Mixeur: un sommelier scientifique

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Infopresse vous présente un moment fort de l'émission Mixeur, produite par Infopresse télé en collaboration avec TV5.

Ce soir, l'émission propose une rencontre très intéressante avec le sommelier scientifique François Chartier. Il parlera de son métier, de sa démarche et de son livre, Papilles et Molécules, qui permet de comprendre les accords mets et vin sous un jour nouveau.

Même si le vin ne nous intéresse pas particulièrement, l'ouvrage n'en est pas moins pertinent. Il prodigue en effet, en se basant toujours sur le même principe de la connaissance scientifique des arômes volatils des ingrédients, une multitude d'accords harmonieux entre les aliments eux-mêmes.

Des idées toutes simples à mettre immédiatement en pratique en cuisine.

Le volume de François Chartier a aussi l'avantage de se lire à plusieurs niveaux. On peut se contenter de le feuilleter et de se fier aux tableaux des accords, on peut aussi choisir d'entrer plus profondément dans le texte et d'en apprendre davantage sur les fameuses molécules et leur pouvoir d'attraction, le système sur lequel reposent les accords réussis.

Comme il le dit lui-même, ce livre n'est que le premier pas de ses recherches. Il ne présente finalement qu'une petite partie de ce qui fait notre plaisir gustatif.

Il en a bien pour toute une vie à décortiquer les mystères de toutes les molécules aromatiques. On peut imaginer que toutes les saveurs vont ainsi passer sous sa loupe scientifique. Cela révélera avec netteté autant certaines aberrations, que ce que, parfois, l'intuition nous dicte depuis toujours.

Un reportage à voir ce soir dans l'émission Mixeur à TV5, à 22h.

Visionnez les manchettes de l'émission ou revoyez-la sur le site de TV5.

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